Kürbiscurry

Zutaten

• 1 Hokkaido Kürbis
• Currypulver
• Koriander gemahlen
• Kreuzkümmel gemahlen
• Zimt


• Frischer Ingwer (optional)
• 2 Knoblauhzehen
• 1 Bund Koriander
• 1 Zwiebel


• 1 Dose Kichererbsen
• 400ml Kokosmilch vollfett
• 200ml Kokosmilch halbfett
• Margarine
• Olivenöl
• 400g Tofu
• Tomatenmark

Zubereitung

1. Kürbis ab in den Ofen!

• Ofen auf 200° Umluft vorheizen.
• Kürbis entkernen.
• Kürbis in Stücke schneiden.
• 1TL Curry, 1/2TL Koriander, 1TL Zimt, 2EL Olivenöl über die Kürbisstücke und verrühren.
• Ab in den Ofen für ca. 30 Minuten.

2. Soße kochen!

• Zwiebel und Knoblauch in 2EL Margarine anbraten, bis die Zwiebel glasig wird.
• 1TL Currypulver, 1/2TL Kreuzkümmel, ein Stück Ingwer (kleingemacht, optional) und Tomatenmark (ruhig ordentlich) dazu und mitbraten.
• Kokosmilch dazu und Tofu reinbröckeln.
• Bei offenem Topf köcheln lassen, bis es schön cremig wird.
• Kichererbsen, Koriander (geschnitten) und Kürbis dazu.

3. Reis kochen!

• Irgendwann währenddessen schonmal Reis kochen.

4. Schmecken lassen!